寒 干し 大根 レシピ |😒 切り干し大根の作り方を伝授！干し方のコツや人気の活用レシピも！

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July 11, 2024, 3:14 am
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【極上の保存食】たくあん漬けを作ろう！（１）干し大根作り【2017年冬版】 | ソライロノヲト

今冬も自家製たくあんを漬けました。たくあん漬けは2015年から漬け始めて3回目。手間と時間がかかりますが、市販の柔らかくて甘いたくあんとは一味もふた味も違います。特にコリコリ食感たまらなくクセになります。 動画で作り方を見たい方はこちら。 >> YouTube:たくあん漬けを作ろう! たくあん漬けの作り方(2)干し大根を漬ける 【1】たくあん漬けの大まかな流れ (1)干し大根作り :大根を紐でむすんで天日干しにし、干し大根を作ります。(10日~2週間) (2)干し大根を漬ける:干し大根をまぜぬかに漬けます。(3週間~1ヶ月) トータルで1ヶ月~1ヶ月半くらいはかかります。(1)、(2)のそれぞれの作業は数時間でできる作業です。 (1)の干し大根を作るところまでは こちら です。本記事は干し大根が用意できた後の工程になります。市販の干し大根を使用しても問題ありません。 【2】材料と道具 材料 ・干し大根 8本(4. 【みんなが作ってる】 寒干し大根のレシピ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが356万品. 1kg) ・干した大根の葉 8本分(なくてもいい) ★米ぬか 干し大根重さの10~%(430gくらい) ★あら塩 干し大根の重さの4%(164g) ★ざらめ 干し大根の重さの5%(205g) ★うこん(ターメリック) 塩に対して3%(5g) ※くちなしの実なら5個くらい(色付けのためなのでなくても可) ★鷹の爪 大根2本に対し1片(4片) ★昆布 40-50cm ★干した渋柿の皮 6個分 ★干したりんごの皮 6個分 ★干したみかんの皮 2個分 ※果物の皮は数日干しておく。 道具 ・漬け樽 ・重石 大根の3倍の重さが目安(漬物石、鉄アレイ、プラティパス、ペットボトルなどを活用) ・漬け物用ビニール(衛生面および匂い対策) ・ボウル大(ぬかを混ぜる用) 漬物道具に迷ったらこちらを参考にしてみてください。 >> 自家製漬物づくりの必須道具、選び方のポイントを解説 【3】手順 1. 干し大根の太くて硬い部分を揉んで、柔らかくします。 また板の上で力を入れてゴロゴロと転がしたり、指で揉んで柔らかくします。 自分で干した大根だと大根の太さや大きさにより、どうしても柔らかさにばらつきができてしまうので、固いところを少しでも柔らかくしておきます。 ※全体的に均一に干されていればこの作業は必要ありません。 2. 干し大根の重さを計量します。 干し大根の重さでぬか、塩、砂糖、うこんの量が変わってきます。 8本で4.

寒 干し 大根 レシピ |😒 切り干し大根の作り方を伝授！干し方のコツや人気の活用レシピも！

1キロ、1本約500gくらいになっていました。干す前は1. 5キロくらいだったので三分の一の重さになりました。 3. 大きめのボウルに★の材料を加え混ぜ合わせます。 昆布は数センチくらい、鷹の爪は種をとって輪切り等に切って入れます。 うこん。 干しりんごの皮。 混ぜ合わせる。 4. 樽に漬物用ビニールを敷きます。 衛生面と匂い対策になります。漬物用ビニールはホームセンター等にあります。 5. 樽の底に混ぜぬかを敷き詰めます。 底が隠れる程度でいいと思います。 6. 干し大根を一段詰めていきます。隙間があれば大根葉を詰めます。 ※大根が樽に入るように曲がらない場合は、大根を切ってください。 7. 混ぜぬか、大根の順に敷き詰めていきます。隙間には大根葉を詰めます。 混ぜぬか二段目。 干し大根二段目。 大根葉を詰める。 8. 一番上は混ぜぬかを多めに敷き詰めます。 9. 最後に残った大根葉をのせてフタ代わりにします。 10. 中蓋、重石の一部(袋に入る分)をのせて袋を閉じます。 11. 残りの重石を袋の上からのせます。樽ごともう一枚のビニールをかぶせます。 重石は合計で12キロ(干し大根の3倍の重さ)にしました。 12. 冷暗所に置きます。 数日~2週間くらいで大根から水が出て水分が上がってきます。3週間~1ヶ月くらいで食べ始められます。 【4】たくあん漬けの経過 ・2日目:水があがってくる気配なし ・3日目:水があがってくる気配なし。重石を2キロ増やしまして14キロに。 ・8日目:水があがってきていたが、重石より5cmしたくらい。重石を3キロ増やして17キロに。 ・9日目:変化なし。重石を5. 5キロ増やして22. 【極上の保存食】たくあん漬けを作ろう！（１）干し大根作り【2017年冬版】 | ソライロノヲト. 5キロに。 2. 5Lのプラティパスをやめて2Lのペットボトルを4本追加。 ・10日目:重石の上まで水が上がってきました。これで一安心。 ・23日目:試食。浅漬けだがコリコリで美味しい。 ・30日目:重石を8キロ減らして14.

【みんなが作ってる】 寒干し大根のレシピ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが356万品

これは湯の中でこれ以上だいこんが柔らかくならないためです。 肉と合わせてもいいですね。 沢庵をつくりはじめ2年目の素人ですが、こちらの大根のおかげか今年は「超上出来」のたくあんが出来ました。 👎 来年は倍増にしようかと思っております。 豆もこうばしくふくらみます。 ・細切りの場合 外皮はむいても、むかなくてもOK。 刻み終わったらビニール袋に入れ、刻み昆布、刻みするめイカ、刻み唐辛子をお好みの量加えます。

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Description 調味料を煮立てたら簡単においしい寒漬け♪ しょうゆ 300cc だし昆布 お好みで さきいか 作り方 1 調味料をお鍋やフライパンで煮立てて冷ます。 好みの大きさに切った干し大根と1の調味液をいっしょに容器に入れ、漬ける。 2 2~3日漬ければ出来上がり♡ 漬けている間はたまに混ぜてくださいね♪ 3 我が家ではだし昆布を細かく切っていっしょに漬けています。 伯母の家ではさきいかもいっしょに漬けていてそれもおいしい♪ 4 大根の切り方はお好みで。 うちではたくあんのように 輪切り タイプですが、 細切り タイプでもおいしいかと思います♪ コツ・ポイント 切干大根ではなく、大根の形のまま干してある干し大根で作るおいしい漬け物です♪ もうすぐ漬け上がるので写真UP予定♪ このレシピの生い立ち 母からのレシピ。 クックパッドへのご意見をお聞かせください