唐辛子 鷹の爪 違い
栗 花 落 カナヲ コスプレ 衣装お漬物などを漬けようとクッ○パッドを見ていたら~ 必要な材料に「 鷹の爪 」。 うーむ。 唐辛子 ならあるのですが、 冷蔵庫の中に「 鷹の爪 」はない~ ・・・・って。 そもそも鷹の爪と唐辛子って 同じもの なのでしょうか。 それとも 別のもの ? 同じものだったら、代用しちゃえば、 わざわざスーパーまで、買いに走らなくてもオッケーですよね。 と、いうことで! 今回は 鷹の爪と唐辛子の違い についてまとめました。 種類が違うとしたら、辛さのレベルは? このあたりもまとめてチェックしていきましょう! 鷹の爪と唐辛子の違い 結論から言うと、 鷹の爪の唐辛子は同じもの というか、 大きな唐辛子というくくりの中に、鷹の爪がある と考えると分かりやすいですね!
鷹の爪と唐辛子の違い・種類は？料理での使い方や辛さを徹底比較 | お食事ウェブマガジン「グルメノート」
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 監修者:管理栄養士 児玉智絢(こだまちひろ) 2019年11月11日 普段、何気なく目にする青唐辛子と唐辛子の違いを知っているだろうか。緑色の唐辛子と赤い唐辛子、色が違うだけのような気もするが、実際にはどんな関係性にあるのか。辛さの違いや、それぞれの保存方法など、違いの部分を紹介しながら、唐辛子の本質についても確認しておこう。 1. 青唐辛子と唐辛子は違う品種? ここに、同じような形でサイズの赤唐辛子と青唐辛子があるとしよう。これらはどう違うのだろうか。 実は、赤唐辛子と青唐辛子は同じものである。熟す前に収穫したのが青唐辛子で、熟してから収穫したのが赤唐辛子である。秋の運動会のときに食べるまだ緑色のみかんと、冬のオレンジ色のみかんのような関係だ。 唐辛子は、熟すにしたがって青から黄色へ、そこからオレンジになり赤くなる。これは、パプリカの色合いを思い浮かべれば、理解しやすいだろう。 2. 青唐辛子と唐辛子はどっちが辛い? 色の違いは味の違い? 唐辛子は成熟度合いによって色が変わってくるということは分かったが、味に違いはあるのだろうか。どちらの方が辛いのか、知っておく必要があるだろう。 唐辛子は、成熟が進むほど辛いといわれている。つまり青唐辛子より、赤唐辛子の方が辛いのだ。これは、種の周辺の胎座と呼ばれる白いワタの部分に、カプサイシンが貯まっていくからだという。成熟するほどに辛くなるのは、そのためである。赤唐辛子にして乾燥させると、さらに辛味が増すといわれている。 加熱前後で味が変わる? 唐辛子には、覚えておきたい実に興味深い性質がある。赤唐辛子は、加熱後の方が辛くなる。これに対して青唐辛子は、加熱後の方が辛くなくなるというのだ。 この性質を利用し、赤唐辛子は辛さを味わうために、そのまままるごと加熱するか、もしくは小口切りなど刻んで加熱して使うとよい。アクセントとして、調味料と同じように使うイメージである。赤唐辛子は、細かくするほどに辛みが増す。 青唐辛子は、加熱すると辛みが減ることから、そのまま天ぷらにする、味噌炒めにしてごはんのお供にするなど、より主役として扱うのに向いている。 3. 鷹の爪と唐辛子の違い・種類は？料理での使い方や辛さを徹底比較 | お食事ウェブマガジン「グルメノート」. そもそも唐辛子とはどんな植物? さまざまな品種 ここまで見てきたところで、唐辛子の概要についてざっくりと説明しておこう。 意外かもしれないが、唐辛子は、ナス科の植物である。その中にトウガラシ属があり、そこに属している。 これまで、赤唐辛子と青唐辛子という状態をベースに考えてきたが、唐辛子には多くの品種がある。唐辛子は、辛みの強い辛味種と、辛味がほとんどない甘味種に分かれる。たとえば、ハバネロ、ハラペーニョ、鷹の爪は辛味種、パプリカ、ピーマン、ししとう、万願寺唐辛子、そして韓国唐辛子は甘味種という具合だ。 辛さの正体とスコヴィル値 唐辛子の辛さの正体は、有名なカプサイシンや、似たような辛み成分によるものである。辛さにはスコヴィル値という単位があり、辛さのレベルを数字で表すことができる。これはスコヴィル氏が開発した単位で、唐辛子から抽出した辛み成分を、砂糖水によって辛さを感じなくなるまで希釈した倍率をいう。実際に以下の値を見ると、理解しやすいだろう。 スコヴィル値 ピーマンパウダー 0-10 パプリカパウダー 100-500 タバスコソース 1, 600 - 5, 000 ハラペーニョ(生) 2, 500 - 8, 000 チリパウダー 30, 000 - 50, 000 唐辛子には発汗作用があり、新陳代謝を高めるといわれている。ただし、唐辛子の食べすぎは、胃腸の炎症を招く恐れもあるので注意しよう。 4.
生のままの賞味期限は? 生のままだと賞味期限はおよそ1週間程度。だんだん痛んできますから早めに食べてしまいましょう。 食べきれない場合は冷凍保存ができるので、長く楽しむことができますよ。 そのまま使うのであればそのまま冷凍、料理の辛味に使うなら小口切りなどにして冷凍すると便利です。 生のまま保存したいけど、どうすればいいの? 生のまま保存するときは、保存袋に入れて乾燥しないように気をつけ、野菜室で保存します。 水分がついていると痛んでしまいますので、しっかりと水気を拭き取ってくださいね。 辛くても普通の野菜と一緒です。日にちがたつと劣化してきますのでなるべく早めに食べましょう。 自宅で乾燥させることはできるの? 自宅でも簡単に乾燥させることができます。 ただし、乾燥に向いているのは赤唐辛子で、青いほうは乾燥に向きません。 青唐辛子の場合は冷凍がおすすめです。 赤唐辛子は、ひたすら干せばいいだけです。家のどこかに吊るしておきましょう。 枝つきのものだとそのまま何かに引っ掛けて吊るせますが、バラバラになっているものはザルなどに広げて干してもいいですね。 この場合はしっかり干すために、時々裏表を返してあげてください。 唐辛子乾燥中! 中までしっかり干せたら、湿気を避けて保管しましょう。 最後に 乾燥唐辛子と違い、生だと色々な楽しみ方がありますね。 出回る時期は限られていますから、辛いものが好きな人はぜひ生を楽しんでください。 その後は冷凍や乾燥、オイルなどで長く楽しむのもいいですね。