グリーン ビーン トゥ バー チョコレート

チョコレートって、こんな味だったんだ!そんな驚きを感じる大人のためのチョコレート。 中目黒にある「green bean to bar chocolate(グリーン ビーン トゥ バー チョコレート)」をご紹介します。 green bean to bar CHOCOLATEは、 カカオ豆からチョコレートになるまでの全行程を一貫して手作業で行う bean to barのチョコレート専門店です。 中目黒駅から徒歩10分という好立地にある「green bean to bar chocolate(グリーンビーントゥバーチョコレート)」。とってもおしゃれな外観です。 「green bean to bar chocolate」こだわりの"手作業"とは? カカオ豆本来の味や香りを活かすため、一つひとつ丁寧に作られたチョコレート。「green bean to bar chocolate(グリーンビーントゥバーチョコレート)」では、LABOと呼ばれる店舗の奥、ガラスの向こうでチョコレートを作る様子が見れるんです。 まず最初のこだわり。いろんな原産国の良いカカオを仕入れるところから始まります。ドッサリ~♪ Sorting(ソーティング)という選別作業によって美味しいチョコレートができていきます。まずは状態の良いカカオを選別し、砕いたカカオの大きさをそろえる選定をし、カカオの外皮の除去をしたあと、それでも残っている皮などを取り除くための選別、、、気が遠くなりそうな手作業ですね! greenはチョコレートを作る工程の中に"Sorting=選別" を3回入れています。 (1)状態の良いカカオ豆の選別 (2)クラッキングの後、豆の大きさを揃えるための選別 (3)ウィノウィングの後、ニブにまだ残っている皮とジャーム(胚芽)を1つずつ取り除く選別 この (3) の作業は、雑味のない滑らかなチョコレートに仕上げるための重要な作業です。私たちはこの作業を徹底的に行います。 1kgに1時間弱‼︎ ひとかけらの皮も胚芽も残しません。 今夜もその作業が続きます。 チョコレートが混ざっていきます~♪機械を外すタイミングも大切。 これは最終工程のモールディング(型へ流す作業)後。ここにたどり着くまで、カカオ豆を焙煎し、砕き、皮を除去し、すり潰し、他の材料と混ぜ・・・実に11工程もあるんです!

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口コミ一覧 : グリーン ビーン トゥ バー チョコレート （Green Bean To Bar Chocolate） - 中目黒/チョコレート [食べログ]

グリーン ビーン トゥ バー チョコレートについて グリーン ビーン トゥ バー チョコレート(green bean to bar chocolate)は、日本のカカオ豆からチョコレートになるまでの全行程を一貫して手作業で行い、bean to barを楽しみ、体験できるチョコレート専門店。 グリーン ビーン トゥ バー チョコレートのチョコレートは、カカオ豆がチョコレートになるまでの全工程をお店に併設されたファクトリーで行っている。実際、中目黒店では、カフェスペースの目の前にファクトリーがガラス張りで設置されているので、カウンター席に座りながら製造工程を見ることができる。 ひとつひとつ時間をかけ、丁寧に作られているチョコレートは、カカオ本来の美味しさを楽める。チョコレートをつくる上で特にこだわっているのがコンチング、ローストの工程。口に含んだ瞬間に感じる、チョコレートの完璧な口どけと味わいを作り上げるため、粒子の大きさ、砂糖を入れるタイミング、温度の管理、豆の大きさや発酵具合、ロースト時間の調整を徹底している。 公式サイト News - グリーン ビーン トゥ バー チョコレートのニュース Shop - グリーン ビーン トゥ バー チョコレート 店舗・取り扱いコーナー

ドキュメンタリー映画「The Taste Of Nature」公開 | Green Bean To Bar Chocolate

■ グリーン ビーン トゥ バー チョコレート (green bean to bar chocolate) green bean to bar chocolate ■福岡県福岡市中央区今泉1-19-22 西鉄天神CLASS 1F ■11:00-21:00 ■定休日:水

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