自家製 メンマ の 作り方 発酵

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July 31, 2024, 2:12 pm

乳酸発酵メンマのレシピ 丸ご 箸が止まらない~真竹(淡竹でも)の炒め煮 by つくおき 作り置き・簡単レシピサイト; 真竹で簡単美味しいメンマ by mimosa5940 クックパッド 簡単おいしいみんなのレシピが354万品 「真竹で簡単美味しいメンマ」の作り方。 辛いのが好きな方は、ラー油を最後に入れて頂いても美味しくなります。 材料真竹、中華スープ、味醂 クックパッド サービス一覧 354万レシピ 詳細検索 キーワード 真竹のピリ辛メンマ レシピ 作り方 By Tactac 楽天レシピ 簡単発酵メンマ 小泉流 に挑戦 メタボ社長のアトリエ 自家製保存食大量! !真竹でメンマ作り再び^^ 10日位前の事 10本もの真竹を頂いて 作って居ました 今年3度目のメンマ作りです♪ メンマ作りは 半分から下の部分で作ります。 大量に作っても 親戚や友達に配ったり 娘夫婦も前回 気に入ってくれていますので 出来たら冷凍保存をして いつ 真竹 141品 真竹 メンマ 12品 メンマ 発酵 13品 メンマ 味付け 421品 早春の一般的シーズンは「孟宗竹」で、他の竹は5月半ばなんですね。 あくが強く黒っぽい真竹、細っこい破竹は見るからに「作業の割に食べる所少なそう」でw手を出したことがなかった(笑) そんなわけで始めたメンマ作り。 薄皮でたけのこご飯を作ったり、残りは砂糖をまぶして冷凍したり(これ、歯ごたえの劣化少なく使える技)、 4月に旅してて今年失っ 破竹 保存 ハチク 淡竹 はちく の茹で方と料理 旬の野菜百科 Amp Petmd Com 真竹でメンマの投稿画像 By Youyuさん お料理 19月6月26日 Greensnap グリーンスナップ 真竹の収穫から塩漬けまでやってます。 市内の飲食店で食べれるかも!

【ちょっと本格？】筍から手作りメンマやってみた

家庭で本格メンマのレシピ②塩抜きして干す 塩漬けメンマを、水がはったボールに取り出す メンマの表面に付着した塩を洗い流す。これを5回ほど繰り返す ボールに新たな水をはって、メンマを(1時間ほど? )水に浸す ボールの水を舐めてみて、しょっぱければ、水を変えて、新たな水に浸す 繰り返して、しょっぱくなくなれば、水にメンマを半日ほど浸す。これで塩抜きが終わり♪ 塩抜きが終わったら、メンマをネットに入れて天日干し。しっかりと乾燥させてね!ちなみに乾燥するとかなり縮むよ メンマがこれくらいになるまで、しっかり乾燥させてね メンマが乾燥したら、次は味付けです♪ 塩抜きは面倒だけど、コレをさぼって干したら、しょっぱくなったことがある。それからは塩抜きをしっかりしてから、干してます 手作りメンマは干すとかなり縮むよ! 比べるとご覧の通り、メンマは干すとかなり縮みます。予想以上に縮むよ。 だから小さく切っちゃうとカゴの網目から落ちちゃうので、気を付けてね! ヘルシーでおいしい食べ物は万国共通！もっと知りたい、世界の発酵食品8選 | おうちごはん. 干しかごは1つあると便利だよ。風通しも良いし、虫も入ってこないし、安心デス♪ 尚、雨の日は外に出せないのはもちろん、晴れた日も夕方には部屋に取り込んでね (←過去にハーブをさぼって、干しっぱなしにした過去アリ)。 家庭で本格メンマのレシピ③味付け 最後は味付けです。大量に味付けしてしまうと食べきれなくてもったいないので(←過去に失敗有り)、食べる分だけを味付けしてね。 ちなみに干してあれば日持ちはある程度するから、ビニール袋の半量づつ味付けするのも良いよ。 家庭で本格メンマの味付け分量 干しタケノコ 500gほど? ☆ウェイパー 大さじ2 ☆醤油 大さじ2~2杯半 ☆みりん 大さじ2~2杯半 ☆鷹の爪 少量 ☆ブラックペッパー 少量 家庭で本格メンマのレシピ③味付けのやり方 味付けは、味を見ながら好みで調整してね! 干しメンマを水に浸して戻す メンマの水を切っておく フライパンにごま油をしいて、鷹の爪を入れる 香りが出たら、干したメンマと☆の材料(ウェイパー、醤油、みりん)を入れて炒める ごま油を少量かけて、好みでブラックをかけたら、完成♡ chayo家は、タッパに入れて、冷蔵庫で保存して食べてます♪ またchayo家は小さい子供がいるので、子供用には「鷹の爪なし&ブラックペッパー少量」にして、大人用と2種類を作ってます。 子供用を大人が食べる時は、お好みで食べる分だけにブラックペッパーをかけても♪ 家庭で本格メンマはどう食べる?

&Quot;糠漬け&Quot;で時短！　乳酸発酵メンマのレシピ | 丸ごと小泉武夫 食マガジン

#紅葉 #もみじ 今朝、夫の友人Kさんからみかんが届きました。嬉しい〜♬ 毎年ありがとうございます。 ちょうどみかんを買おうと思ったところで、タイミングよかったです。 早速食べてみたら、甘さと酸味のバランスが良く、おいしさが凝縮していて、とても美味しかったです。 大きさもスーパーで売っている蜜柑より大きくて、食べ応えがあります。 みかんが大好きな娘も大喜びに違いないです。 Kさん、ご馳走様でした。 😋 秋の朝、バラの花びらを窓際に置いてみました。 光の影がとても美しい。 スーパーで鯛を安く買えました。 なんと400円以下!!! リーズナブルな値段で買えてよかった♬ 早速、土鍋で鯛飯を作りました。 家族がとても喜んでくれました。 ホテイアオイの花が咲きました。 色がとても綺麗で、 水面に浮かぶ佇まいが美しいです。 この「布袋」は、七福神の布袋様に由来しています。 布袋様はほてい腹とよばれる膨らんだお腹が特徴的で、 富貴繁栄や物事に動じない広い心などを司っているそうです。 #ホテイアオイの花 今日の夕空。 巨大な雲が出現!!! 【漬物動画】真竹のタケノコの茹で方＆メンマの作り方♪真竹のタケノコも柔らかくて美味しいので手に入ったら是非作ってね！│ヒモノツケモノ. 初めて見る大きさにビックリしました。 😳 とても不思議な光景。 しばらく眺めました。 😊 ※ 追伸: 今日、妹から台湾のお菓子とアロマ軟膏が送られてきました。 以前、台湾の離島『澎湖』で買ったピーナッツタフィー(=花生酥)が食べたくなったので、送ってもらいました。 夫がこのお菓子がお気に入りなので、嬉しそうに食べていました。 アロマ軟膏の方ですが、 蚊に刺されたあと、さっと塗ると、痒みが早くなくなり、とても効くのです。 娘が小さい頃、蚊に刺されると腫れるほど悪化してしまい、ほかの薬はなかなか効かないのに、この軟膏を塗ると腫れが消えました。かなり効き目があるので、毎回台湾に帰る時に、買って帰っていましたが、買える店がどんどんなくなるので、どこで買えるか悩んでいました。 買えなくなったら、將來的には自分で作るしかないのかな? ネットサイトに書かれている主な成分は下記の通り: (中国語) 紫草萃取、茉莉精油、尤加利精油、薄荷油、白臘、凡士林。 (日本語) ・紫根粉 ・ジャスミン精油(エッセンシャルオイル) ・ユーカリ精油 ・ハッカ油 ・さらし蜜蝋 ・ワセリン アロマ虫除けの作り方(自分記録用): 先週末に新しい設計相談があり、事務所で打合せを行いました。 久しぶりに手作り看板を出しました。 近所の方から頂いた花も一緒に飾りました。 とても気さくで明るい、素敵なご家族でした。 ご縁がありましたら、ぜひ新居の設計をお手伝いさせていただきたいです。 先週末、 ホテルオークラレシピのスコーンを作ってみました。 冷めでも美味しい♬ サクサクした食感が家族に大好評でした。 中3の娘も約3ヶ月の自粛生活が終わりに近づき、 これでおやつ作りも終盤になりました。 今週には1回だけ、 午後の授業を受けに学校に行く予定です。 来週の授業はどうなるか、 まだ知らせが来ていません。 どうなるやら・・・。 😓 まだまだ普段の生活に戻れないのですが、 少しずつ前に向いて、進んでいくしかないです。 頑張ろう♬ 😊

【漬物動画】真竹のタケノコの茹で方＆メンマの作り方♪真竹のタケノコも柔らかくて美味しいので手に入ったら是非作ってね！│ヒモノツケモノ

How to make menma ☆[乳酸発酵]メンマをつくります。 - YouTube

ヘルシーでおいしい食べ物は万国共通！もっと知りたい、世界の発酵食品8選 | おうちごはん

木べらで混ぜながら沸騰してぐつぐつ言って来たら火を弱めてお醤油の半分を投入する 8. 混ぜながら水分が亡くなるまで焦げ付かないように弱火で炊く。Staub鍋の場合は、始めは蓋をし、ふっくら炊けてきたらふたを開けて混ぜながら水分を飛ばす。たまに木べらで混ぜて焦げないように注意! 9. 水分が大分飛んでタケノコ表面に艶が出てきたら味を見て、足りないと感じた場合に残りの醤油を追加する 10. ひたすら水分を蒸発させ、混ぜながら焦げないように注意し、最後にラー油(またはごま油)を投入し、混ぜ合わせて出来上がり! 【調理時間のご参考】 Staub鍋では1時間~ほど焦げないように混ぜながらじっくりとタケノコの水分を飛ばして味をしみさせました。 出来上がりのタケノコは水分が飛んでクターっとなっております。 使用用途が広いメンマは冷凍保存もできます 自家製なんちゃってメンマ、いかがでしたか? 日本在住の方も海外在住の方も、自宅で作ると自分で好きなように味付けができる事と、大量に作ることができることが魅力なので健康的かつ経済的ですね。 コツは「とにかく水分を完全に飛ばすまで炒め煮にすること」です。 今回、私は700グラムものタケノコ水煮を使用したので、Staub鍋22センチでちょうどいいくらいの分量でしたが、大量に作ると保存が心配になりますよね。 大家族ならまだしも、メンマだけそんなに大量に食えないぜ~って方もいることでしょう。 ただ、このなんちゃってメンマは、ビールのおつまみにもピッタリですし、白いホカホカご飯にも合うので、そのまま頂けることは勿論、念願のラーメンのトッピングだけでなく、キュウリやもやしと合わせてサラダのような和え物、刻んでチャーハンに入れたり、野菜炒めに追加してみてもおいしいと思うので、アレンジもできますね! アレンジしているうちに1週間なんてあっという間に過ぎそうです。 とは言え、我が家は、アジア、中東、南米、欧州料理のローテーションがあり常に和食やアジア食の献立とは決まっていないため、作ったメンマの半分は冷凍保存にしました。 冷凍する時にはキチンと水分が飛んでいるかを確認し、ラップなどで包んで空気を抜いた状態で小分けにし、冷凍保存用のジップ付きの保存パックで冷凍庫へ入れてください。 冷凍保存は1か月ほど日持ちすると言われています。 冷蔵庫で保存の目安は約1週間ですが、今回私はかなりチリとオイルを入れ塩辛く味付けしたので(分量よりも少しお醤油を多くしたかもしれません)、冷蔵庫から出して使用する前に、粘りやニオイ、カビなどが無いかを確認してから召し上がってくださいね!

ほのかに香ばしい筍に、中華の味付けがベストマッチ!先に砂糖をなじませることで、甘みが中まで染み、残りのえぐみも和らげてくれます。照りのある見た目が食欲をそそりますね! また、火を止めたら、おこのみでラー油を垂らすとピリ辛でおいしいです。写真のように輪切り唐辛子を乗せるのもオススメ! 手づくりの醍醐味は、自分好みにカスタマイズできるところ。厚みを工夫したり、砂糖の量を増減して楽しんでみてください。 この記事に関するキーワード 編集部のおすすめ