「鶏もも低温調理蒸し鶏」125G×10パック / Kuradashi｜フードロス・食品ロス削減【通販】社会貢献型ショッピングサイト

鶏もも肉や鴨もも肉のコンフィはビストロの定番料理。コンフィという言葉の語源は保存する(CONFIRE)という言葉で、元々は果物の砂糖漬けを指していたよう。肉のコンフィは元々、冷蔵庫のない時代に肉を保存する技術として発達した調理法です。 さて、このコンフィ。「油脂で加熱することによって、脂が染みこんでしっとり仕上がる」という風に説明されることが多いようですが、モダニストキュイジーヌの生みの親、ネイサン・ミアボルトはこんな風に指摘しています。(『Cooking for Geek』ジェフポーター著 水原文訳 オライリージャパン刊) 油のなかで肉を調理すると、本当に肉に変化が起こるのか?

• 低温調理のステーキと普通に焼いたステーキ、同じ条件で味を比べてみました | メディアロケット

低温調理のステーキと普通に焼いたステーキ、同じ条件で味を比べてみました | メディアロケット

・ 【検証】低温調理器ANOVAで豚肉・鶏肉料理の「下ごしらえ」をやってみた結果

鶏もも肉の低温調理、何℃でどんな仕上がりになるのか?比較実験! - YouTube