夏野菜たっぷりでご飯がススム！「山形だし」の作り方＆アレンジレシピ集 | キナリノ

暑くなるとさっぱりしたものが恋しくなりますね。 食欲が減退しがちな暑い時期に一役買ってくれるのが料理を引き立たせる「薬味」たち。みょうがや生姜、大葉やねぎなど、いつもは付け合わせにつかう薬味をたくさん入れて、山形の「だし」風常備菜をつくりましょう。 本場山形では、それぞれのご家庭で「だし」の家庭レシピがあるそうです。薬味たっぷりの常備菜でこの夏を元気に乗り越えましょうね。 基本レシピ『山形だし風薬味ぶっかけ』 本場山形のだしは、きゅうりやなす、オクラに昆布などを加えますが、今回のレシピはそれを簡単にしたもの。なすを入れないのでアクが少なく、さっぱりといただけます。 『山形だし風薬味ぶっかけ』の材料 ・きゅうり 1本 ・みょうが 2本 ・生姜 3cm分くらい ・大葉 5枚 ◎醤油 大さじ2 ◎みりん 大さじ1 ◎砂糖 大さじ1 ◎酢 小さじ1 『山形だし風薬味ぶっかけ』の作り方 1. きゅうりはスライサーで一部分を残して皮をむき、5mm角くらいに切って塩(分量外)でもんでおく 2. みょうが、大葉も細かく切り、生姜はみじん切りにしておく 3. 1のきゅうりから水分が出たらキッチンペーパーでしぼる 4. ◎の調味料を全て合わせ、600Wの電子レンジで30秒加熱する 5. 2, 3の中に4の合わせ調味料を入れ、全体を混ぜて冷蔵庫で1時間ほど冷やす 『山形だし風薬味ぶっかけ』のポイント ・きゅうりをもっと細かく切るとより味が馴染みます。 ・オクラや昆布などネバネバが出る食材を入れると本場の「だし」らしくなります。 ・そのままごはんや豆腐にのせてお召し上がりください。 アレンジレシピ『トマトの薬味ぶっかけ和え』 夏野菜がたくさんはいった「薬味ぶっかけ」を、夏野菜のトマトと和えてさっぱりサラダ仕立てに。ごま油の香りが食欲を増進してくれますね。 『トマトの薬味ぶっかけ和え』の材料 ・トマト 1個 ◎『山形だし風薬味ぶっかけ』 大さじ1強 ◎ごま油 小さじ1 ◎いりごま 適量 ・大葉 1枚 『トマトの薬味ぶっかけ和え』の作り方 1. 作り置き常備菜シリーズ『山形だし風薬味ぶっかけ』とアレンジレシピ | 食卓からはじめる、やさしくていねいな暮らし. トマトはヘタをとって食べやすい大きさに切る 2. 1の中に◎を入れ、和える 3. 器に盛りつけたら上からちぎった大葉をのせる レシピ/管理栄養士 片山けいこ 食のマーケティング会社で開発・管理運営など多岐にわたり経験。 保育園栄養士、行政の母子保健での講師を経て、現在はフリーランスとして、サイトへのレシピ・コラムの執筆、ケータリングやプチギフトの制作、料理教室、ワークショップなどフードコーディネーターとして活動中。 肩ひじ張らない あたたかみのある自然体な食ライフスタイルを提案している。 現在2児の母。 k-meals, ホームページ Facebook instagram その他のおすすめ記事 作り置き常備菜シリーズ『トマトのサルサソース』とアレンジレシピ 作り置き常備菜シリーズ『冷やし胡麻なす』とアレンジレシピ 作り置き常備菜シリーズ『無限にんじん酢』 作り置き常備菜シリーズ『酢たまねぎ』とアレンジレシピ 作り置き常備菜シリーズ『大根と豚バラの角煮』とアレンジレシピ

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だし（山形郷土料理）のレシピ・作り方 ｜ おうちレシピ | ミツカングループ

*** 『野菜の「べんり漬け」』(主婦の友社) 好評発売中! 山形名物！だし乗せそうめん 作り方・レシピ | クラシル. 忙しくても野菜をたっぷり食べられるように、 そんな想いでつくりました。 ご興味があればぜひご覧いただけたら嬉しいです。 こちらから↓ 『野菜の「べんり漬け」― 帰って秒速、サラダも主菜も! 』 山形の郷土料理「だし」、 きゅうりやなすの夏野菜と薬味を刻んで混ぜるだけ、 簡単ですが、暑い日にとってもおいしい料理です。 白いごはんや冷奴と合わせてどうぞ。 ●気楽につくる、山形の「だし」 ■材料(作りやすい量) なす 1本 きゅうり 1本 青じそ 4枚 みょうが 1個 細切り昆布(あればがごめ昆布) 3g (A)しょうゆ、みりん 各大さじ2 (A)黒酢 小さじ1 ■作り方 【1】一緒に なす、きゅうりは5mm角程度、みょうが、青じそは刻む。 なすは切ったそばから水にさらしてアクを抜き、 ザルにあげて水分をしっかり拭き取る。 【2】妻 ボウルに1と細切り昆布、(A)を混ぜ合わせる。 ラップを敷きこみ、味がなじむまで15分ほどおく。 ★ポイント 一晩おくとより味がしみます。 ごはんにのせたり、豆腐にかけるのはもちろん、 お刺身や、うどんと合わせるのもおすすめです! *** 最後までお読みいただきありがとうございます。 「ふたりごはん」は、料理家 榎本美沙による 夫婦で一緒につくる「季節の手仕事、季節料理」のレシピ紹介サイトです。 「一緒にごはんを作ることで、よりふたりらしい暮らしをつくっていけますように。」 レシピブログのランキングに参加しています! お手数ですが、応援が励みになります。 よろしければワンクリックをお願いしますm(_ _)m 和食 ふたりごはん, 料理家, 発酵, 榎本美沙, レシピ動画, だし, 季節の手仕事, 料理動画, 榎本美沙の季節料理, 発酵レシピ, 発酵料理家, 料理研究家, 山形のだし, 郷土料理, 山形 Post navigation

1 【A】を合わせて保存容器に入れ、昆布を浸しておく。 2 なすはヘタを落として5mm角に切り、塩少々をまぶして5分間ほどおく。しんなりしたら布巾に包み、水けを絞る。みょうがはみじん切りにして水に5分間ほどさらし、水けをよくきる。! ポイント なすもごちそう白あえの野菜と同様に、塩をまぶしてしんなりさせ、水けを絞る。生のなすの香りと歯ざわりを楽しんで。 3 きゅうりは5mm角、青じそは5mm四方に切る。しょうがはみじん切りにする。 4 1 に 2 と 3 を加えて混ぜ、小皿などでおもしをして容器のふたをする。冷蔵庫に入れて1時間以上おき、軽く汁けをきって器に盛る。! ポイント 野菜から水けが出て、全体が汁に浸るようになったらおもしをはずすとよい。余ったら冷蔵庫で4~5日間保存できる。

山形名物！だし乗せそうめん 作り方・レシピ | クラシル

Description 『クックパッドニュース』掲載~♬ 人気検索第1位&話題入り 白だし使用。お家にある材料を細かく切って調味料を混ぜるだけ♪ ☆しょうゆ 小さじ1 コツ・ポイント 混ぜるときは少し大きめのボウルで手で混ぜると良いです。 冷蔵庫保存の時はだしひたひたの汁にピッチリとラップしてください(工程11の写真参照) 今回「長ナス」を使いました。長ナスは柔らかでジューシー。アクも少ないので生食に向いてます。是非! このレシピの生い立ち 【山形県】の郷土料理「だし」←夏野菜と香味野菜を細かく刻み醤油等で味付けしたもの! 故郷の味を美味しく食べてほしくて試行錯誤…今こたら家で食べているのはこの味です! (*๓´╰╯`๓)♡ 食材はこの他にもお好きなものを入れてOKです!

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作り置き常備菜シリーズ『山形だし風薬味ぶっかけ』とアレンジレシピ | 食卓からはじめる、やさしくていねいな暮らし

)のレシピがあるはずだ。 「子どもの頃から、『だし』はよく食べていたの?」 だし県民として育ち、このレシピを私に伝授してくれた、わが夫に聞いてみた。 「え?実家では『だし』を作っていなかったなぁ」 ん? だし（山形郷土料理）のレシピ・作り方 ｜ おうちレシピ | ミツカングループ. 「自炊するようになってから、自分でネットで調べて作ってみたんだ」 ん、んん??? 「まあ、今ではかなりアレンジ加えたから、当時調べたレシピとはだいぶ違うけどね」 えーーー??そーなの??? 実のところ、この記事は「わが家の食卓は、お互い育った味を持ち寄ってできている」なんて言葉で締めくくろうかなぁ、と思っていた。 けれども。 どうやら、わが家の定番料理のほとんどは、どこかの誰かがネットにそっと放流してくれたレシピで成り立っているみたい。 (よくよく思い返してみると、私自身も、母から教わった料理なんてほとんどなく、ネットレシピを見つつ試行錯誤しながら自炊をはじめたんだっけ) というわけで、この「だし」のレシピ。この記事をもちまして、そっとネットの片隅に戻しておきたいと思います。 どなたかの家庭の味に、引き継げたら良いなぁと思いながら。 ▽もっと、ちゃんとしたレシピを!という方、よろしければこちらもどうぞ。

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