［発見。ニッポン食文化見聞録］山形の漬物（庄内編） - Foodclip| 食ビジネスの動向やトレンドを届ける専門メディア
プリズン ブレイク シーズン 1 だけプロが伝授 つけもの教室レシピ 材料 赤かぶ 500g(切ると450g) 水 95g(切った後の重さの21. 1%) 醸造酢 40g(大さじ3弱:切った後の重さの9%) 塩 23g(大さじ1. 5:切った後の重さの5. 2%) 下漬後の重さ 390g 甘酢 砂糖…67g[大さじ8弱(下漬後の重さの17. 2%)] 醸造酢(酸度4. 2%)…22g[小さじ4強(下漬後の重さの5. 6%)] 焼酎(35度)…17g[大さじ1強(下漬後の重さの4. ダイエット中もおすすめのホイコーロー定食。豚肉の代わりに鮭を. 4%)] 合計…106g 赤かぶはたわしを使ってきれいに洗う。洗ったものからザルにあげ、水を切る。縦半分に割って天地をおとして、1cm弱の厚さに切る。 切ったかぶの重さを計る。(だいたい450gくらい) 水に醸造酢・塩を混ぜる。良くかき混ぜて塩を溶かす。ビニール袋に切ったかぶを入れ、酢水を加える。空気を抜きながら、口を閉める。 半日後、上下をひっくり返して、軽くもむ。(下漬で1日おく) 翌日、赤かぶの水気を切り、重さを計る。(390gくらい) ☆漬けておく時間で多少重さがかわってきます。 甘酢を作る。砂糖の固まりがないように、よくかき混ぜる。 (固まりがなければ、砂糖が溶けていなくてもよい) ビニール袋に赤かぶを入れる。甘酢をかぶ全体にかかるように回しながら、入れる。軽くもんで、調味料をしみ込ませる。 空気を抜きながら、口を閉める。 翌朝、上下をひっくり返す。3日目頃から食べられます。 ☆漬け込み容器を使う時は、乾いた布巾で陽気をふいて水気をとり、落とし蓋をして、重石をする。 株式会社本長 〒997-1124 山形県鶴岡市大山一丁目7-7 TEL:0235-33-2023 / FAX:0235-33-0878 ©
ダイエット中もおすすめのホイコーロー定食。豚肉の代わりに鮭を
その土地土地において伝統的に培われた「本場」の製法で、地域特有の食材などの厳選原料を用いて「本物」の味をつくり続ける人々がいます。そんな製造者たちによってつくられる「原料」や「製法」にこだわった伝統食品を通して、日本各地の豊かな食文化を探っていく新連載。 第1回目は、山形の漬物を紹介します。 芭蕉もビックリ!
旬の赤カブで甘酢漬け♪ By おんちゃん母さん | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載！
材料 赤カブ 1kg 酢 100cc 砂糖 80g 塩 35g 手順 赤カブの茎と、根を切り落とす。細かい根が生えている部分も、皮をむく要領で取り<写真(1)>、くし型に切る。 塩をまぶし、軽く重しをして漬ける(薄切りだと、5時間くらい。厚めの場合は、一晩漬ける)。 水があがったら<写真(2)>その水を捨て、酢と砂糖を加えて混ぜる。 軽く重しをして漬ける。薄切りだと翌日、厚めだと2~3で食べられる。漬け始めてから10日を過ぎれば、白い部分が赤く染まり、さらにおいしくなる。 ちょっとアドバイス 多めに作れば、白い部分があるときから、完全に赤く染まるまで、段階を踏んで楽しめます。冷蔵庫に入れておけば、長期保存も可能です。
3 0 0 0 0 0 0 β-トコフェロール mg/100 g 0. 1 0 0 0 0 0 0 γ-トコフェロール mg/100 g 0. 1 0 0 0 0 0 0 δ-トコフェロール mg/100 g 0 0 0 0 0 0 0 0 ビタミンK µg/100 g 340 370 0 0 0 0 0 Tr ビタミンB1 mg/100 g 0. 25 ビタミンB2 mg/100 g 0. 16 0. 04 ナイアシン mg/100 g 0. 7 2. 8 ビタミンB6 mg/100 g 0. 14 0. 19 ビタミンB12 µg/100 g 0 0 0 0 0 0 0 0 葉酸 µg/100 g 110 66 48 49 49 56 48 74 パントテン酸 mg/100 g 0. 36 0. 24 0. 25 0. 旬の赤カブで甘酢漬け♪ by おんちゃん母さん | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載！. 22 0. 23 0. 21 0. 39 0. 46 ビオチン µg/100 g 2. 7 – – – 1 – – – ビタミンC mg/100 g 82 47 19 16 18 16 19 28 食塩相当量 g/100 g 0. 1 0 0 0 0 0 2. 8 2. 2 アルコール g/100 g – – – – – – – – 硝酸イオン g/100 g Tr 0. 1 – – テオブロミン g/100 g – – – – – – – – カフェイン g/100 g – – – – – – – – タンニン g/100 g – – – – – – – – ポリフェノール g/100 g – – – – – – – – 酢酸 g/100 g – – – – – – – – 調理油 g/100 g – – – – – – – – 有機酸 g/100 g – – 0.